Pečené jehněčí kolínko podle kreativního šéfkuchaře Ambiente

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice nebo do Holešovic.

Sem pro maso

Suroviny na 4 porce:

• 4 jehněčí kolínka
• 1 kg brambor
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• snítka rozmarýnu
• 500 g mrkve
• 1 palice česneku
• 300 g růžičkové kapusty
• kousek másla
• 200 ml bílého jogurtu svazek pažitky
• 1 lžíce vinného octa,
• 1 lžíce oleje a 1 lžička medu na zálivku
• 1 sáček baby špenátu
• naložená červená cibule, (vyrobit si ji můžete podle tohoto receptu z Kantýny)
• 1 sklenička demi-glace (kupte si ho na e-shopu nebo připravte podle našeho receptu)
• sůl a čerstvě mletý pepř

1. Předehřejte troubu na 120 °C. Jehněčí vložte do pekáče, přiklopte ho a 3 hodiny pomalu pečte. Brambory omyjte, podle potřeby oloupejte, pokrájejte a protřeste s olejem, pepřem, solí a lístky rozmarýnu.
2. Mrkev očistěte. Brambory, mrkev a celou palici česneku přidejte k jehněčímu. Nechte odklopené, zvyšte teplotu na 180 °C a pečte, až brambory změknou a zezlátnou.
3. Do hrnce s vroucí osolenou vodou vhoďte kapustičky a 5 minut je povařte. Pak je sceďte a zchlaďte ledovou vodou. V pánvi rozpusťte plátek másla a prohřejte na něm kapustičky.
4. Z pekáče vyjměte upečený česnek, vymáčkněte stroužky a promíchejte je s jogurtem. Přidejte nasekanou pažitku a podle chuti osolte a opepřete.
5. Suroviny na zálivku prošlehejte a promíchejte s baby špenátem a nakládanou cibulkou.
6. Asi centimetrový plátek másla rozehřejte s omáčkou demi-glace a nalijte na upečené maso.
7. Každému z hostů dejte na talíř maso, brambory, mrkev a kapustičky. Přelijte demi-glace. Salát a ochucený jogurt si každý může nabrat podle chuti.

Mohlo by
vás zajímat

Mohlo by vás zajímat

Pečený bůček z Kantýny s křupavou kůrčičkou. Servírujte s vejmrdou