Křupavé guanciale a vůně Itálie: Uvařte si Spaghetti all'Amatriciana podle šéfkuchaře z Pizzy Nuova
Autor: Barbara Kytková
Přeneste se do italských uliček s jedním z nejikoničtějších receptů italské kuchyně. Tajemství Spaghetti all'Amatriciana tkví v kvalitním guanciale, které dodá omáčce nezaměnitelnou hloubku. V jednoduchosti je krása, a proto vám na tento gastronomický zážitek stačí jen pár špičkových surovin a chvilka u plotny.
Pizza Nuova: Ta nejlepší v Česku
Pizza Nuova je 27. nejlepší pizza v Evropě a 1. v Česku podle 50 Top Pizza. Přijďte ochutnat neapolskou pizzu, ale i domácí těstoviny, dezerty nebo rovnou celou degustaci.
Suroviny na 4 porce:
- 160 g guanciale
- 150 ml bílého vína
- špetka peperoncina (sušené chilli) nebo dle chuti
- 300 g pasírovaných rajčat
- 600 g čerstvých špaget, případně 320 g sušených
- 60 g vyzrálého pecorina, nastrouhaného + k podávání
Postup:
- Guanciale nakrájejte na nudličky a vložte na pánev. Na mírném plameni je nasucho orestujte. Pozor, maso se nesmí přepálit, jinak by zhořklo.
- K orestovanému guanciale přidejte špetku chilli a zalijte ho bílým vínem.
- Promíchejte a zredukujte tak, aby se víno vyvařilo.
- Vlijte pasírovaná rajčata. Omáčku prohřejte a ještě mírně zredukujte.
- Do omáčky vložte čerstvě uvařené těstoviny. Promíchejte.
- Na závěr přidejte pecorino a znovu promíchejte.
- Podávejte. Každou porci můžete ještě posypat trochou nastrouhaného pecorina.
Světoznámá omáčka pochází z městečka Amatrice. V roce 2016 ho zachvátilo zemětřesení. Tehdy se spojilo více než sedm set restaurací po celém světě, aby z každé prodané porce těchto špaget věnovaly příspěvek na pomoc obětem a opravu italského městečka.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
