Telecí: Použijte ho na steak, pečeni nebo burger

9. října 2023

Foto: Honza Zima

Telecí je lahůdka, se kterou se musíte pomazlit. Dá se z něj vykouzlit měkoučká pečeně, voňavé minutky i burger. Zeptali jsme se v Našem mase, jak ho mají nejraději!

Vzhůru pro kvalitní maso

Moderní řeznictví s pultovým prodejem masných výrobků a vlastní kuchyní v pozadí.

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice nebo do Holešovic.

Sem pro maso

Základní rada zní: Telecí grilujte vždy na medium, tedy střední stupeň propečení. Maso je měkké a libové, ovšem pokud ho „přetáhnete“, ztratí šťávu a potěšení z dokonale růžového telecího se nekoná. „Na pánev můžete přihodit stroužek česneku, krásně maso ovoní. Česnek k telecímu vůbec dobře pasuje,“ doporučuje Martin Zavoďan, šéfkuchař Našeho masa.

Přidejte bylinky

Výbornou volbou je i šalvěj – tu zabalte do rolády. Telecí krk nebo pupek osolte, opepřete, na maso rovnoměrně rozložte plátky šalvěje i česneku a zavažte. Takto připravenou roládu zatáhněte na pánvi a poté pozvolna pečte v troubě vyhřáté na 180 °C. Zhruba za hodinu a půl by maso mělo být propečené doměkka.

Minutkové partie grilujte jako steak

Telecí kotletky jsou ikonická partie na minutku. Grilujte je minutu z každé strany a pak nechte 15 minut dojít v troubě předehřáté na 100–120 °C. Po jejich úpravě vám na pánvi navíc zůstane skvělý základ na omáčku – můžete ho svařit například s bílým vínem, které k telecímu příkladně pasuje. Z vykostěné kýty taky usmažíte lahodný řízek. K rychlé úpravě se kromě zmíněných partií hodí i telecí pečeně bez kosti a svíčková.

Do burgeru přidejte lůj

Burger namíchaný z telecího masa slaví v Našem mase úspěch pokaždé, když se objeví na menu. „Mleté telecí maso mícháme s hovězím lojem, který tvoří zhruba 20 % hmotnosti burgeru. Placka tak drží lépe pohromadě a má víc šťávy. Při grilování na maso ještě položíme tenké plátky hovězího špeku. V housce ho pak doplníme majonézou a cibulovou marmeládou,“ popisuje Martin Zavoďan.

Starý dobrý vídeňák

Vídeňský řízek se dělá po celém světě a často z různých druhů masa. Ten pravý je ale jen telecí! Použijte na něj kýtu, jako to dělají v Café Savoy, kde je vídeňák už léta vyhlášený. Dostatečně ho naklepejte, aby byl tenounký, a smažte v pořádné vrstvě přepuštěného másla.