Zmrzlina z chleba Eska 33 – dáte si?

Pekárny Eska

Navštivte Esku v Karlíně nebo na Letné. V obou pobočkách každý den pečeme náš vyhlášený chleba 33, chleba 66 je dostupný každý pátek do vyprodání. V Karlíně na vás čeká restaurace, kde servírujeme snídaně a obědy z lokálních surovin, na Letné místa k sezení vystřídal bohatý koloniál a pečivo. Loupáky, buchty, bábovky i koláče už na vás čekají!

Pečivo až domů

Chleba 33 z Esky, Český kmín a šťavnaté meruňky – šéfkuchař Martin Štangl sepsal recept na neobyčejnou zmrzlinu s příchutí typicky českých surovin:

• 1 bochník kvasového chleba s kmínem
• 350 ml mléka + na zředění
• 500 ml čerstvé smetany
• 120 g medu
• 6 lžic krupicového cukru
• meruňky k podávání

Chleba 33

Chléb z kvasu, žitné a pšeničné mouky, brambor a kmínu zraje až 18 hodin. Má křupavou kůrku a vláčnou střídku, která vydrží měkká několik dní. Číslo 33 označuje podíl žitné mouky. Nejlepší je čerstvý s máslem.

Objednat chleba

Postup:

1. Chleba nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. 
2. Z mléka, smetany, medu a cukru umíchejte směs a namáčejte do ní kousky pečiva.
3. Plátky chleba přeneste na plech s vyššími okraji a podlijte ⅓ smetanové směsi. 
4. Pečte při 180 °C. Každých 30 minut chleba otočte a přilijte část tekutiny. Tento krok opakujte nejméně třikrát. 
5. Upečené krajíce rozmixujte dohladka a podle potřeby nařeďte mlékem. Krémový základ dejte do zmrzlinovače a připravte zmrzlinu. 

Výsledku dosáhnete i bez zmrzlinovače: smetanový krém zahřejte na 85 °C a zchlaďte (ve dřezu s ledem), nechte odstát v lednici a druhý den uložte v miskách do mrazáku. Hmota by se měla co půl hodiny vytáhnout, promíchat nebo krátce prohnat mixérem a zase vrátit do chladu – proces se opakuje několikrát, dokud zmrzlina pořádně neztuhne.

Servis: Zmrzlinu si nejlépe vychutnáte s meruňkami – ogrilujte je nebo opečte na másle. Dezertu ale svědčí také meruňkový kompot a křupavá chlebová granola.