7 tipů, jak připravit holandský řízek

Vzhůru pro kvalitní maso

Hovězí z plemene čestr, vepřové z přeštíků a uzeniny podle vlastních receptur. Řeznictví Naše maso je místem pro všechny, kteří hledají kvalitní maso od tuzemských chovatelů. Přijďte si nakoupit do Dlouhé ulice.

Sem pro maso

1. Vybírejte tučnější maso

Aby byl řízek krásně šťavnatý, je třeba zvolit maso s větším obsahem tuku. Někteří kuchaři sáhnou rovnou po bůčku, jiní ho kombinují s plecí.

2. Volte aromatické zrající sýry

Favoritem napříč recepty je ementál, ale klidně to zkuste i s goudou nebo čedarem.

3. Správná technika mletí je zásadní

Maso nakrájejte na menší kousky, takto ho nasolte, opepřete a nechte v lednici uležet – ideálně do druhého dne. Směs tak bude rovnoměrně proleželá a ochucená. Maso nemelte předem – kdybyste osolili už hotovou směs, rozbředla by na kaši.

4. Maso i mlýnek vychlaďte

Může to znít banálně, ale mlýnek před prací vždy vychlaďte – mlecí nástavec dejte do lednice, aby byl před použitím studený. Také maso vyndejte z chladničky až těsně před mletím. Proč? Jakmile se tučné maso zahřeje, pustí šťávu, směs řídne, a navíc se při vyšší teplotě rychleji kazí. 

5. Sýr melte společně s masem

Většina kuchařů mele sýr společně s masem. Maso a sýr vkládejte do mlýnku na střídačku, jinak by tučný sýr ucpal mlýnek. Další možností je část namlít s masem a další část pokrájet na drobné kostičky, anebo ho k masu připojit až po namletí. Obě přísady by se však měly promíchat do dvou minut, takže pracujte svižně.

6. Obalujte v hrubší strouhance

Pokud si děláte vlastní strouhanku, což doporučuje většina kuchařů, namelte pečivo na hrubší kousky – obal bude křupavější a chuťově zajímavější.

7. Smažte dostatečně dlouho

Smažení věnujte dostatek času, aby se řízek náležitě propekl. Použít můžete přepuštěné máslo, sádlo nebo jiný kvalitní tuk. Řízky osmažte dozlatova a pak je nechte ještě dojít v troubě při 160 °C – stačí tak 8–10 minut.

Holandský řízek

Potřebujete:

• 750 g bůčku 
• 1¼ kg vepřové plece 
• ½ kg čedaru, ementálu nebo jiného zrajícího sýra
• 24 g soli 
• 6 g pepře 
• trochu smetany (nemusí být)
• nasekanou čerstvou pažitku či petrželku

Postup:

1. Maso pokrájejte na malé kousky, osolte je a opepřete. Nechte v lednici odležet ideálně do druhého dne.
2. Dobře vychlazené maso namelte společně se sýrem. 
3. Do mleté směsi můžete přimíchat trochu smetany, aby se ingredience lépe propojily, a nasekat do ní trochu pažitky či petrželky. 
4. Jednotlivé řízky obalte v klasickém trojobale. Osmažte je dozlatova na rozpáleném tuku a pak ještě 8 až 10 minut dopékejte v troubě předehřáté na 160 °C.

Mohlo by vás zajímat

Jako od babičky. Připravte vepřový řízek na sádle a s kostí podle receptu z Kuchyně

Jak si doma připravit krásně šťavnatý řízek s křupavou strouhankou?