Ambiente 1995–1999: Uvolněná atmosféra v Mánesce a Pasta Fresce.
Devadesátkové zjevení
Na konci léta 1995 otevírá v Praze restaurace, která působí trochu jako zjevení – kuchyně se inspirovala tex-mex podnikem Papa Joe’s v Innsbrucku, pro obsluhu není nic problém, je milá, vychází hostům vstříc a bílé rukavičky vyměnila za trička s límečky a džíny Replay. Jmenuje se Ambiente The Living Restaurant, a jak už bylo zmíněno, svépomocí ji vybudoval Tomáš, který tam vařil, a Kateřina s Petrem, kteří obsluhovali. Sídlila v Mánesově ulici č 59, a tak se pro ni vžil název Máneska. Na Pražany zapůsobila, hostů přibývalo, a tak se postupně rekonstruovaly a otevíraly další místnosti.
„O víkendech, ještě před otevíračkou, stála před restaurací fronta třiceti lidí. Otevřel jsem dveře, zaplul dovnitř a postupně všechny usadil ke stolům. Chvíli pak sice plaval bar, chvíli kuchyň, pak vrchní, ale bylo to úplně skvělý,“ vzpomíná Filip Trčka, ombudsman hostů, který v Mánesce nastoupil na plac v roce 1999. A dodává, že hosté se leckdy rádi zdrželi: „V kolik zavírala restaurace, určovali hosté. Měli jsme i rekordmany – dva stálé hosty, kteří dokázali dorazit na večeři a sedět u nás až do otvíračky druhý den. Zvládli vypít osm až deset lahví vína.“
Z Mánesky jsme si neodnesli jenom název a prozákaznický přístup. Její kuchyní a servisem se protočilo několik jmen, která spoluvytvářejí Ambiente dodnes. V roce 1996 nastoupil jako řadový kuchař Vlasta Lacina Jiroš, nyní náš služebně nejstarší šéfkuchař Ambiente. Jeho školou si prošli další šéfkuchaři, kteří vedou restaurace dodnes – například Roman Frencl (Amaso), Oldřich Sahajdák (La Degustation Bohême Bourgeoise) nebo Marek Janouch (Kuchyň na Hradě).
Nejoblíbenějšími jídly v The Living Restaurant byla smažená kuřecí křidýlka, pečená brambora s kuřetem a kukuřicí, mexická polévka v chlebu a filet beefsteak Ambiente s jalovcem a slaninou. „Měli jsme taky koktejl Swimming Pool – keramickou misku s modrým drinkem, dvěma brčky a zapálenou prskavkou. Jakmile si to někdo objednal, chtěli to všichni,“ připomíná noční můru barmanů Václav Hromas, nyní spolumajitel Čestru a Kantýny.
První neoficiální Ambi akademie
Pasta Fresca otevřela v Celetné ulici v roce 1997 a nyní je naší nejstarší fungující restaurací. Původně se měla jmenovat La romantica a hosté, kteří se těšili na další podnik s kuřecími křidýlky, byli z italských jídel nejprve trochu zklamaní. Kvalitní kuchyně a perfektní servis si je však nakonec získaly. Někdejšímu manažerovi Mánesky Tomáši Johanovskému se podařilo sehnat nejlepší číšníky v Praze – mnozí z nich původně pracovali v klubu Fromin, dnešním Duplexu.
Kdybyste chtěli hledat kořeny současného Ambiente, najdete je právě v Celetné. Zkušenosti tam nabírala řada dalších lidí, kteří jsou dnes spolumajiteli restaurací – Jana a Dalibor Křivánkovi z Burger Service, Martin Mário Matys a Radek Macura z Brasileira U Zelené žáby, Karel Brigant a Michal Chovanec z Brasileira Slovanský dům, Karel Pospíchal z Pastacaffé, Radek Chaloupka z Našeho masa nebo Martin Bušo z Hamburku. Milan Tuhovčák a Tomáš Mykytyn v Pastě Fresca vyrostli a zůstali tam dodnes.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
