Ambiente představuje speciální edici káv vybraných přímo v Guatemale
Pět káv od guatemalských producentů najdete od ledna v obou Eskách i cukrárnách Myšák, v Café Savoy, U Kalendů, v klubu Ambiente, Kuchyni nebo UMu. Na mlýnku budou vždy jednotlivě, podle chuťového profilu, který ladí s konkrétním provozem. V látkových sáčcích si pak můžete kávy zakoupit i domů a připravit si z nich espresso nebo filtr. Motivy na míru konceptu navrhl a nakreslil guatemalský umělec Markos Fischer.
Baristé Ambiente v čele s hlavním baristou Ondrou Štöklem vyrazili do Guatemaly na jaře 2025. Šlo o společný projekt s pražírnou Nordbeans, se kterou Ambiente spolupracuje již deset let. Cílem bylo do detailu poznat cestu kávového zrna, vzdělávat se a také se setkat s tamními producenty.
Jedním z nich je i mladý farmář Felipe Contreras z farmy Finca Gascón, který se o výpravu po celou dobu staral. Na závěr kolegové během ochutnávky vybrali zrna, která po několika měsících dorazila přímo do provozů Ambiente. Ve výběru najdete i ta z Finca Gascón.
„Cílem je ukázat, jak je pro nás výběrová káva důležitá a že si zaslouží pozornost i péči. To, že jsme mohli kávy vybrat přednostně, už v období sklizně, a navíc přímo od farmářů, je další způsob, jak její pozici posílit,“ vysvětluje Ondra Štökl. „Celkově to byla neuvěřitelná zkušenost, kterou bych přál zažít každému, kdo pracuje s kávou. Mnohem víc si teď vážím každého zrnka,“ doplňuje.
Pět káv, pět postaviček, pět chuťových profilů
V nabídce se od ledna objeví tyto kávy:
- třešňovo-švestkový Natural Anaerobico Bourbon, Finca Gascón – U Kalendů,
- mangovo-jasmínová Nitro Washed Geisha, Finca Gascón – pro kurzy v centru inovací a vzdělávání UM,
- broskvovo-malinová Natural Kombucha Pacamara, Finca Gascón – klub Ambiente,
- pomerančovo-jablečná Washed Yellow Pacamara, Finca Los Manantiales – Eska Karlín, Eska Letná,
- čokoládovo-karamelová Washed Caturra & Catuaí, asociace malých farmářů Tomastepec – Myšák Vodičkova, Myšák Holešovická tržnice, Café Savoy, Kuchyň.
„Budeme jedni z mála nebo možná i jediní, kteří tyto kávy představí. Jde totiž o menší producenty, kteří nabízejí jen malé množství zrn pro konkrétní odrůdu i konkrétní způsob zpracování. O to víc si cením toho, že se nám podařilo společně s Nordbeans kávy dovézt,“ upřesňuje Ondra. Zrna pocházejí od progresivních producentů, se kterými pracují i vyhlášené pražírny ve světě, jako je francouzská Terres de Café nebo dánská April.
Motivy k jednotlivým kávám připravil guatemalský umělec Markos Fischer, který byl baristům jedním z průvodců. „Hovořil jsem s lidmi o legendách, které se o okolní krajině vyprávějí. Kolují zde různé příběhy o bůžcích, kterým se přinášejí obětiny za ochranu přírody, chrání stromy před nemocemi, hory před sesuvy půdy a zaručují bohatou úrodu. Nechal jsem se tedy inspirovat a pro každou z káv nakreslil postavičku oplývající kouzlem, které Guatemala ukrývá,“ popisuje Markos. Rozmanitá barevnost motivů tuto inspiraci jen podtrhuje.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
