Překvapte své chuťové buňky omáčkou z čerstvých okurek

UM: Místo pro vzdělávání a inovace

Jsme lidé z kuchyně, od výčepu i z kavárny. UM je náš společný prostor, kde vaříme, ochutnáváme, vzděláváme se, objevujeme a experimentujeme. Je to místo otevřené všem profesionálům v gastronomii, kteří mají chuť se učit a vzájemně inspirovat.

Přijďte se učit a inspirovat!

Omáčku můžete podávat také s houskovým knedlíkem – třeba s tím podle receptu z Lokálu.

Suroviny:

• 750 g polních okurek (cca 5 kusů)
• 60 g másla
• 40 g hladké mouky
• 1l hovězího vývaru (nebo dle potřeby)
• 35 g jablečného octa
• 5 g soli
• 10 g krupicového cukru
• 150 g 33% smetany

Postup:

Příprava okurek:

1. Okurky důkladně omyjte.
2. Oloupejte je a vykrájejte jádřince.
3. Slupky a jádřince dejte stranou – později je využijete k dochucení.
4. Zbytek okurek nakrájejte na drobné kostičky a zatím uložte do chladu.

Základ omáčky – velouté:

1. V hrnci rozpusťte máslo.
2. Přisypte mouku a připravte světlou jíšku.
3. Zalijte vývarem a důkladně promíchejte metličkou, ať nevzniknou hrudky.
4. Přidejte slupky a jádřince.
5. Nechte omáčku mírně probublávat cca 20 minut, aby získala správnou okurkovou chuť.

Dochucení a zjemnění:

1. Omáčku přeceďte přes jemné síto, odstraníte tím slupky a jádřince.
2. Do proceděné omáčky přidejte ocet, cukr, sůl a smetanu.
3. Promíchejte a nechte krátce projít varem.

Zakončení:

1. Na závěr vmíchejte nakrájené okurky.
2. Prohřejte je v omáčce jen chvilku, aby zůstaly svěží a lehce křupavé.

Po stopách české kuchyně 

Koho baví objevovat vlastní kořeny prostřednictvím gastronomie a kulinářské teorie, může se ponořit do článků na blogu Nadrobno:

• rozhovor s historikem jídla Martinem Francem o středoevropské kuchyni,
• kdo jsou kuchaři ze Staré gardy a co se od nich můžeme dnes naučit?
• rozhovor s šéfem Staré gardy Jiřím Eichnerem – o gastronomii a surovinách za minulého režimu.

Nebo si vyberte z rubriky Středoevropská kuchyně a prozkoumejte hranice nadnárodní kuchyně. 

Sezona v červenci a srpnu

Co červenec neuvaří, srpen nedopeče, říká pranostika. Co uvaříte a upečete vy, necháme na vás. Pár nápadů na čerstvé suroviny i jejich využití v receptech jsme pro vás schovali pod jednu stránku.

Sezonní tipy na prázdniny v kuchyni