Co jsme v Ambiente servírovali v únoru? Tučný čtvrtek, řeznickou besedu i nové výčepy
Tučný čtvrtek, jak se patří
Rok se s rokem sešel a my si zase plnými doušky užili Tučný čtvrtek – den, kdy si můžete povolit opasky a najíst se dosyta. V celkem 45 podnicích, našich i spřátelených, na vás čekaly speciální pokrmy. V Kantýně například 300gramový řízek naruby z krkovice s bramborovou kaší, v Myšákovi maxi buchtičky se šodó a maxi větrník a v Lokálu dvojitý pečený bůček s kysaným zelím a knedlíkem.
Hvězdné setkání: Štangl, Sahajdák a Vašák
Poslední únorovou sobotu se v jedné kuchyni potkali šéfkuchaři, které pojí zkušenosti z michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise. Martin Štangl z restaurace Štangl a Otto Vašák z podniku Essens, kteří se oba kdysi „vyučili“ po boku Oldřicha Sahajdáka, se se svým mentorem znovu sešli u plotny. Společně sestavili šestichodové menu, do kterého se otiskl jejich osobitý přístup k surovinám a tradici. Servíroval se úhoř, pstruh, kachna i telecí, vína pároval sommelier Zdeněk Oudes a dezert připravila cukrářka roku Sabina Keltnerová.
Japonské wagyu a český přeštík v ramenu
Naši kreativní šéfkuchaři vyrazili hledat inspiraci až do Japonska a výsledkem byl skvělý obědový pop-up. Naservírovali vám poctivý ramen se silným vývarem a čerstvými nudlemi, u kterého jste stáli před zásadní volbou: dáte si ho s prémiovým japonským wagyu, nebo s poctivým českým přeštíkem?
Masopustní hody v Kuchyni
Přesně měsíc po Třech králích se na Pražském hradě pořádně hodovalo. V Kuchyni se podávaly jitrnice, tlačenky a ovar, zatímco restaurací i zahradami zněla živá hudba muzikantů z Kampy. Milovníci zabijaček si pořídili pásku na neomezenou konzumaci a hodovali ostošest, zatímco střídmější strávníci si vybírali rovnou z masopustního menu.
Zabijačky a hody v Lokálech
Masopustní veselí se samozřejmě nevyhnulo ani Lokálům. Únor voněl jitrnicemi a prejtem hned na několika místech. Zabijačkovou atmosféru jsme si vychutnali v Lokále Nad Stromovkou, U Zavadilů a U Bílé kuželky. Poctivé hody pak proběhly v Lokále Dlouhááá a v Korunní.
Řeznická beseda s Františkem Kšánou
V kině Evald jsme přivítali řezníka Františka Kšánu. Během moderované besedy se podělil o rozhodující momenty své kariéry, vyprávěl inspirativní příběh o záchraně přeštického prasete i o budování společnosti Amaso. Řeč byla také o historii a budoucnosti české řezničiny i o kvalitě masa, kterou František porovnával se svými zkušenostmi z Japonska.
Kdo chtěl vědět ještě víc, ten před besedou absolvoval několikahodinový intenzivní workshop, kde Kšána rozboural celou hovězí kýtu a dopodrobna při tom vysvětlil, jaký charakter má která partie a jak ji tradičně a vhodně upravit v české kuchyni.
Setkání s šéfkuchaři pokračují i v březnu, kdy do Prahy na pozvání kreativním šéfkuchařů z UMu zavítá kanadský šéfkuchař Ron McKinlay. V restauraci Čestr připraví degustační menu inspirované českou sezónou a lokálními surovinami. Kromě toho chystá moderovanou besedu pro veřejnost o své práci, vedení týmu nebo řemeslnosti a také workshop pro kuchaře.
Nové výčepy v Kuželce a v Lokálu Dlouhááá
Technologie jde dopředu a my s ní, abychom udrželi perfektní péči o pivo. V únoru jsme proto vyměnili výčepy tam, kde to bylo nejvíc potřeba. Nové nerezové srdce začalo bít v zadní části Lokálu Dlouhááá, který dostal vůbec nejmodernější a nejdelší, sedmimetrový výčep. Ten v sobě ukrývá zmenšený box na sudy po vzoru Pultu, čímž se pivní vedení zkrátilo na minimum. Nového, a pro změnu úplně nejmenšího, výčepu se dočkal i Lokál U Bílé kuželky.
Pult čepoval v Miláně
Tereza Pospíšilová z pivního baru Pult vyrazila do Milána! Budějovický Budvar si ji totiž vybral jako svou garantku péče o pivo na největší zimní sportovní akci. „Byl to pro nás obrovský závazek, ale i důkaz, že svou práci děláme dobře,“ říká Tereza o nově nabyté zkušenosti. A protože každá medaile si zaslouží oslavu, v Pultu se na počest úspěchů otevíraly lahve speciálního pivního šampaňského.
První narozeniny Esky Letná
V polovině února bylo na Letné veselo. Eska Letná sfoukla svou první svíčku na dortu a oslavy trvaly celý víkend. Upekl se dort z kremrolí, jedly se nadýchané koblihy plněné krémem i marmeládou a narozeninová atmosféra byla prostě skvělá.
Co dalšího se u nás událo?
- Hned první únorovou středu proběhla další Zkouška Sirén – unikátní pop-up týmu z UMu. Kreativní šéfkuchaři nachystali jídla, která odrážela jejich práci z posledních týdnů. Na menu nechybělo vlašské vejce, drkotina, řízek Ondráš se zelným salátem, kanec se šípkovou a dezert Horká láska.
- Na svátek zamilovaných se v Café Savoy slavila láska dobrým jídlem. Kuchaři a cukráři si pro hosty připravili vyladěné tříchodové menu a naši sommelieři se postarali o to, aby v každé sklence bylo to správné víno.
- Víc zákusků a dortů znamená víc místa na pečení. Cukrárna Myšák neustále roste, a tak bylo třeba najít prostor, kam se vejdou všechny zásoby a kde budou mít cukráři klid a dostatek místa na práci s těstem i zdobení. Ideální útočiště našli v Tusarově ulici, jen kousek od Holešovické tržnice.
- Drinkem měsíce v klubu Ambiente byla skvělá filtrovaná káva. Baristé z Ambiente pro vás na farmách v Guatemale vybrali odrůdu Pacamara zpracovanou metodou Natural Kombucha. V šálku jste tak mohli najít příjemné tóny medu, malin, broskví a vanilky.
- Že zimní úroda na talíři nenudí, vám dokázal únorový pop-up Ke kořenům. Kuchaři připravili osmichodovou degustační večeři, která představila základní suroviny v moderním a nečekaném pojetí. Ochutnávali jste například salát ze sladkých brambor, vývar s kedlubnovým knedlíčkem, dýňovou polévku se sansho pepřem nebo golubce na pivě ze zadělávaného zelí.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
