Hudba jako součást značky. Takhle vznikají playlisty na míru restauracím Ambiente
Zatímco v Marii B jde hudba mírně za hranu, což odpovídá tajemství carte blanche menu i temnému interiéru, ve Štanglu je playlist trochu hypnotický, laděný lehce do R&B, tak aby se v něm odrážela jemná práce se surovinami. A třeba v Kuchyni je hudba povzbuzující, ale s nižšími beaty kvůli členitosti prostoru.
V holešovickém Skô je podle generálního manažera Jozefa Majírského hudba doslova součástí identity podniku. „Otvorili sme s jasnou myšlienkou identity reštaurácie, hudba je pre nás podstatnou súčasťou. Aj preto sme si vybrali silnejšie reproduktory od Sonosu. Hudba tu má byť čitateľná,“ vysvětluje manažer Skô Jozef.
Kdo stojí za playlisty v Ambiente?
Téměř čtyřicetihodinový playlist poskládala pro restauraci Skô i další podniky Ambiente hudební dramaturgyně a DJka Žofie Helfertová, která se kromě hudby živí i jako produkční, květinářka a fotografka.
Playlisty kurátorovala na míru také restauracím Café Savoy, Pult, Štangl, Burger Service, cukrárně Myšák, Brasileiru, Marii B nebo Kuchyni.
„Hudba je spolu se světlem a vůní prvním faktorem, kterého si při návštěvě podniku všímám. Promyšleně vybraná hudba může způsobit, že se host do restaurace rád vrátí, zatímco nevhodně zvolená muzika může zážitek úplně potopit,“ tvrdí Žofie.
V hierarchii priorit stojí vysoko také kvalita zvukového výstupu. „Všímám si, že pražské podniky často pracují s audio systémy od společnosti Sonos, která umí připravit audio systém na míru interiéru,“ pochvaluje si Žofie.
Z čeho hraje hudba ve Skô?
Hudba je ve Skô doslova součástí interiéru. O dodání audio systémů se postarala značka Sonos, o instalaci a celkové propojení technici z Voix. V bufetové části hrají kuchařům a výčepním do noty reproduktory Sonos Era 100 Pro. Z ikonické modro-bílo-černé kredence vyhrává Sonos Five a kvalitně ozvučený je také dvorek, který restaurace sdílí s cukrárnou Myšák a řeznictvím Naše maso.
Hudba jako dirigent atmosféry i tempa podniku
Melodie i hlasitost mají vliv na naladění personálu i hostů. „Je zaujímavé sledovať, ako môže hlasitosť a melódie zmeniť tempo reštaurácie,“ pozoruje Jozef ze Skô a dodává, že zatímco v kuchyňské, tzv. bufetové části hraje hudba tišeji, v restauračním prostoru si ji dovolují pouštět hlasitěji.
Žofie přidává své zlaté pravidlo: „Když se k sobě musí lidi u stolu naklánět, aby se slyšeli, už je to moc.“ I druhý extrém však může způsobit diskomfort. „Jestliže je v restauraci ticho a nehraje žádná hudba, vytváří to atmosféru nervozity, lidé u stolu se ostýchají konverzovat, můžou být nesví,“ popisuje úskalí Žofie.
Kromě výběru hudby tak, aby odrážela a podporovala značku i atmosféru podniku, a hlasitosti je významným faktorem také umístění reproduktorů. „Zvuk by vás měl obklopovat, to znamená přicházet ze všech stran. Také je důležité hudbu přizpůsobit tomu, jak naplněná je zrovna restaurace,“ nastiňuje další detaily ozvučení Žofie.
Pro hosty, ale i pro personál
Hudba v restauraci nemá bavit jen hosty, ale také personál, tím spíš, že pod reproduktory tráví značnou část pracovního dne. I proto začíná Žofiina mise schůzkou s manažery přímo v restauraci – nejen s cílem poznat atmosféru, cílovou skupinu a menu podniku, ale také zjistit hudební preference lidí v týmu.
Ve Skô se tak točí playlisty tři – jeden čtyřicetihodinový, složený Žofií, a dva, které si kurátoruje tým, jemuž v žilách koluje láska k hudbě. „Když se cítí příjemně zaměstnanci, cítí se dobře i hosté,“ vyslovuje Jozef zase svoje zlaté pravidlo.
Moment překvapení a lidský faktor
Kromě délky, která by podle Žofie měla tvořit zhruba pětinásobek běžné směny, by měl tvůrce playlistu zohlednit také denní dobu. „Třeba Café Savoy je přes den vídeňskou kavárnou, kde lidé štěbetají, slyšíte cinkání příborů i kávovar, a tak silný podkres nepotřebujete. Zatímco večer se Savoy stává místem, kam páry míří na romantické rande, a to se pak nabízí hudbu zvýraznit,“ vysvětluje dramaturgyně na příkladu.
Žádoucí je také citlivé střídání žánrů a „moment překvapení“, jak Žofie nazývá proces, kdy při tvorbě nepostupuje na první dobrou, ale chce kromě známých skladeb obsáhnout také alternativnější hudbu. Na playlistu je díky tomu znát, že ho nevygeneroval AI nástroj, ale dal si na něm záležet člověk, který hudbou žije.
„Pár hostí u nás prekvapilo, že hráme deväťdesiatkový hip-hop a do toho Richard Müller a Miro Žbirka, ale za nás to funguje, každý si v tom nájde to svoje,“ dosvědčuje Jozef Majírský.
Závěrem
Hudba v restauraci hraje důležitější roli, než by se na první pohled mohlo zdát. Když se navíc snoubí s kvalitním servisem a dobrým jídlem, zanechá v hostovi pozitivní vzpomínku a chuť vrátit se.
Je dobré myslet na to, aby playlist:
- podtrhoval značku a bral v potaz cílovou skupinu restaurace,
- bavil nejen hosty, ale i zaměstnance,
- hrál z kvalitního audio systému,
- měl dostatečnou délku a hrál tzv. na shuffle, tedy napřeskáčku,
- byl vrstevnatý – v playlistu by se měly střídat žánry, interpreti a populární hudba s alternativnějšími songy,
- zohledňoval denní dobu.
Co dalšího dotváří atmosféru podniku?
V restauraci Skô kromě hudby zaostřili také na kvalitu a intenzitu světla. Počítají s tím, že do podniku míří široká škála generací, včetně „mladých“, kteří si svůj gastronomický zážitek chtějí zvěčnit. „Veľa času sme strávili výberom vhodných stmievateľných žiaroviek, pozvali sme si na to technika. Priali sme si, aby bolo svetlo vhodné na fotenie, pretože počítame s tým, že veľa ľudí si nás dá na Instagram,“ přiznává Jozef. Tlumené světlo podle něj tvoří další vrstvu příjemné atmosféry. „Súkromie a intimitu u nás ľahko odoberajú blízko seba umiestnené stoly, ale kvalitná hudba a svetlo to vyvažujú,“ uzavírá manažer Jozef.
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
