Maso jako na oltáři. Architekti v čele s Josefem Pleskotem navrhli v Holešovicích „chrám“ řeznického řemesla
Už od začátku bylo jasné, že prostor bude úplně jiný než ten v Dlouhé ulici, kde sídlí první provozovna řeznictví Naše maso. Nacházíme se totiž v Holešovické tržnici, v kulisách bývalých jatek. Právě genius loci tohoto místa inspiroval architekta Josefa Pleskota k pojetí interiéru jako určité formy chrámu. „Maso je zde oslavováno, odebírá se od chovatelů, kteří ke zvířatům přistupují s respektem, a řezníci poté maso zpracovávají s úctou. Celý proces tak získává až posvátný rozměr, který nám připomíná skutečnou hodnotu jídla,“ vysvětluje architekt Josef Pleskot svou vizi.
Zaměstnanci Našeho masa si původně přáli přenést sem hned několik prvků z původního interiéru, ale Josef Pleskot byl od začátku proti. „Když se má někde udělat replika, je to hrozně nebezpečné. Všichni toužili mít tu to, co funguje v Dlouhé, ale já jsem nechtěl provozovnu v Dlouhé ani vidět, abych tím interiérem nebyl předem ovlivněný,“ přiznává architekt s úsměvem.
Zatímco zázemí a nerezové prvky kuchyně vycházejí z ověřené praxe, to, co vidí zákazník, je zcela nová koncepce. Místo interiéru čistě z nerezu, který lidé znají z centra Prahy, hraje v Holešovicích hlavní roli unikátní pult ze zeleného řeckého mramoru.
„V ateliéru jsme přišli s tím, že by se maso mohlo vystavovat na zeleném kameni, což je samo o sobě protimluv. Zelená symbolizuje vitalitu a zdravost, ale pro někoho také plesnivost. Potěšilo nás, že se řezníci pro náš nápad nadchli a mramor se stal výraznou součástí interiéru,“ líčí Pleskot s tím, že v tomto případě mramor symbolizuje zkamenělou trávu.
Co v holešovickém Našem mase najdete?
Pult na stání a pár míst k sezení: Prostor je koncipován dynamicky, jídlo si sníte spíš „na stojáka“ nebo vezmete na dvorek.
Samoobslužná zóna: Jsou tu i lednice s produkty, které znáte z Dlouhé, a samovýčep.
Genius loci: Prostor bývalých jatek se částečně vrací ke svému účelu. Na fasádě Haly 27, kde se Naše maso nachází, dokonce zůstaly zachovány historické kroužky k uvazování dobytka.
Navzdory „chrámové“ atmosféře je však prostor koncipován velmi dynamicky. Jídlo si sníte spíš „na stojáka“ u pultu nebo si ho vezmete na dvorek – míst k sezení je uvnitř jen pár. Nechybí ovšem oblíbená samoobslužná zóna s lednicemi plnými produktů a samovýčepem, jaké zákazníci znají z Dlouhé.
Pod dohledem svatého Bartoloměje
Osobitost řeznictví podtrhuje i nečekaný prvek, který si prosadil šéf Našeho masa v Holešovicích Adam Zlatohlávek – socha svatého Bartoloměje, patrona řezníků, shlížející na zákazníky z mramorového podstavce. Další dominantou, kterou nejde přehlédnout, je kruhový lustr symbolizující slunce nad hlavou.
Zákazníci by si nicméně měli všímat nejen materiálů a dominant, ale i průhledů. Architekti kladli důraz na to, aby se nic neschovávalo – proto je prostor holešovického Našeho masa otevřený ze všech stran. Velká okna a prosklené stěny nabízejí pohled do bourárny, kde visí na hácích maso, i do kuchyně. Zákazníci tak mohou sledovat řezníky a kuchaře přímo při práci.
Hledání vstupu jako zážitek
„Výdejní okénko, e-shop i samotná prodejna Našeho masa se otevírají směrem ven, čímž se smazává bariéra mezi vnitřkem a vnějškem,“ říká architekta Veronika Škardová z AP Atelieru, která se na návrhu interiéru podílela.
Zpočátku sice panovaly obavy, zda lidé najdou vchod, který do řeznictví nevede přímo z promenády, ale nakonec se z toho stala přednost. „Mám chuť, chci si to koupit, ale kudy se tam vlastně jde? I zážitek z hledání vstupu je v tomhle případě přínosem,“ myslí si architektka. Josef Pleskot dodává, že cílem je „očuchat si místo kolem dokola“.
Pohádkový dvoreček plný chutí
Prostupnost, otevřenost a zároveň paradoxně intimita dvora vytváří podle architekta jedinečnou atmosféru. Hosté mohou využít společný venkovní prostor, který propojuje řeznictví s cukrárnou Myšák a restaurací Skô. Celý prostor tak Pleskot přirovnává k pohádkovým kulisám: „Je to takový pohádkový dvoreček. Z každého okna kouká ruka, která vám nabízí větrník, sušené maso nebo halušky.“
Líbil se vám článek?
Sledujte naše novinky. Každý druhý pátek vám je pošleme.
