Jídlo a radostTento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.Nadrobno z UMuZáří v kuchyni: zásoby na zimu, šípková omáčka a houbový speciálStředoevropská kuchyně
SurovinyJak pracovat s mrkví? Brasírujte ji marinujte a sušte Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví? SurovinyCo dokáže fenykl? Tipy od bulvy po stonekVoní jako bylina a v kuchyni má spoustu využití. Jak zpracovat fenykl jinak než do salátu.Kam v PrazeŠéfkuchaři radí: Kam v Praze pro čerstvé suroviny?Přinášíme vám tipy na oblíbené trhy a konkrétní prodejce, na které spoléhají šéfkuchaři z Ambiente.Milujeme dobré masoZvěřinaZvěřina u myslivce i v kuchyni: Nahlédněte Ke kořenům české kuchyněAmbiente uspořádalo dvoudenní akci Ke kořenům. Třicet profíků z branže vyjelo do myslivecké honitby za Prahu, aby se …Osobnosti gastronomieJak vypálit ušlechtilý destilát? Na návštěvě lihovaru u Davida VoverkyReportáž z rodinného lihovaru v Javornici na jihu Čech. Takhle se pálí pravá česká slivovice.caretcaret
SurovinyJak pracovat s mrkví? Brasírujte ji marinujte a sušte Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví?
SurovinyCo dokáže fenykl? Tipy od bulvy po stonekVoní jako bylina a v kuchyni má spoustu využití. Jak zpracovat fenykl jinak než do salátu.
Kam v PrazeŠéfkuchaři radí: Kam v Praze pro čerstvé suroviny?Přinášíme vám tipy na oblíbené trhy a konkrétní prodejce, na které spoléhají šéfkuchaři z Ambiente.
Milujeme dobré masoZvěřinaZvěřina u myslivce i v kuchyni: Nahlédněte Ke kořenům české kuchyněAmbiente uspořádalo dvoudenní akci Ke kořenům. Třicet profíků z branže vyjelo do myslivecké honitby za Prahu, aby se …
Osobnosti gastronomieJak vypálit ušlechtilý destilát? Na návštěvě lihovaru u Davida VoverkyReportáž z rodinného lihovaru v Javornici na jihu Čech. Takhle se pálí pravá česká slivovice.
ReceptyŠípková omáčka z Kuchyně. Jak ji připravit?Legendární filmová omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaZvěřina v kuchyních: Jak ji připravují profesionálové?Jak se připravuje zvěřina v restauracích, kde se potkává tradice a moderní pojetí? Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaTatarák, vývar, nebo roast deer? Zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektuPodzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i …ReceptyJemné liškové rizoto podle šéfkuchaře PastacafféNasbírali jste v lese lišky a teď nevíte, co s nimi v kuchyni? Zkuste voňavý recept na krémové rizoto s liškami z …ReceptySurovinyTopinambur na scénu, prosím. Připravte ho se špekem a řasou kombuSérie receptů z pozoruhodných surovin pokračuje! Tentokrát dostal slovo topinambur – co s ním? ReceptySezonní recept: Čerstvé tagliatelle s liškamiVýtečný způsob, jak oslavit houbovou sezonu a poctít italskou pšenici. Dejte vařit vodu na tagliatelle z Pasty Fresca! caretcaret
ReceptyŠípková omáčka z Kuchyně. Jak ji připravit?Legendární filmová omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.
Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaZvěřina v kuchyních: Jak ji připravují profesionálové?Jak se připravuje zvěřina v restauracích, kde se potkává tradice a moderní pojetí?
Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaTatarák, vývar, nebo roast deer? Zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektuPodzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i …
ReceptyJemné liškové rizoto podle šéfkuchaře PastacafféNasbírali jste v lese lišky a teď nevíte, co s nimi v kuchyni? Zkuste voňavý recept na krémové rizoto s liškami z …
ReceptySurovinyTopinambur na scénu, prosím. Připravte ho se špekem a řasou kombuSérie receptů z pozoruhodných surovin pokračuje! Tentokrát dostal slovo topinambur – co s ním?
ReceptySezonní recept: Čerstvé tagliatelle s liškamiVýtečný způsob, jak oslavit houbovou sezonu a poctít italskou pšenici. Dejte vařit vodu na tagliatelle z Pasty Fresca!
ReceptySladké pečeníTisíc a jeden recept na štrúdl – jak ho pečou šéfcukráři?Rozválet, naplnit, zavinout. Jaký je váš recept na jablečný štrúdl? Suroviny15 chuťovek o jablku, které vás překvapíOdteď si jablko vychutnáte jinak! ReceptyRecept Lukáše Pohla: Jablko v županuKlasický (pod)zimní dezert, který vám možná kdysi dělala babička. Jak ho připravuje šéfcukrář Myšáka Lukáš Pohl?Osobnosti gastronomieOvocnář Radim Pešek: Každá stará odrůda byla kdysi nováJaké to je být ovocnářem? A proč stojí za to pečovat o staré ovocné odrůdy? Co se děje v gastruTátův sad: Jak výroba cideru na starých odrůdách mění krajinu k lepšímuV ciderárně Tátův sad se právě moštuje. Jak se daří jejímu zakladateli Honzovi Abtovi a českému cideru? SurovinyCo roste na téhle jabloni? O záchraně starých odrůdOvčí hubička, Jeptiška, Řehtáč soudkovitý, Bezručovo panenské, Přeloučský šišák, Zvonkové, Zapovězené... Reportáž přímo …ReceptyNealkoDomácí ocet ze cideru – krok za krokemRačte vstoupit do světa kvašení – a vyrobte si vlastní ocet! Návod? Máme! caretcaret
ReceptySladké pečeníTisíc a jeden recept na štrúdl – jak ho pečou šéfcukráři?Rozválet, naplnit, zavinout. Jaký je váš recept na jablečný štrúdl?
ReceptyRecept Lukáše Pohla: Jablko v županuKlasický (pod)zimní dezert, který vám možná kdysi dělala babička. Jak ho připravuje šéfcukrář Myšáka Lukáš Pohl?
Osobnosti gastronomieOvocnář Radim Pešek: Každá stará odrůda byla kdysi nováJaké to je být ovocnářem? A proč stojí za to pečovat o staré ovocné odrůdy?
Co se děje v gastruTátův sad: Jak výroba cideru na starých odrůdách mění krajinu k lepšímuV ciderárně Tátův sad se právě moštuje. Jak se daří jejímu zakladateli Honzovi Abtovi a českému cideru?
SurovinyCo roste na téhle jabloni? O záchraně starých odrůdOvčí hubička, Jeptiška, Řehtáč soudkovitý, Bezručovo panenské, Přeloučský šišák, Zvonkové, Zapovězené... Reportáž přímo …
ReceptyNealkoDomácí ocet ze cideru – krok za krokemRačte vstoupit do světa kvašení – a vyrobte si vlastní ocet! Návod? Máme!
VínoOsobnosti gastronomiePivní zátky, odvážné etikety, hrdost na terroir. Co vyprávějí vína Tomáše Trejbala?O mělnických vínech a slově „naturální“, o terroir a poezii v lahvi. Přinášíme rozhovor s vinařem Tomášem Trejbalem. VínoOsobnosti gastronomieMilan Nestarec: Je odvaha potlačit ego a nechat vyniknout příroduO svobodě, aroganci a normálním víně jsme si byli popovídat u vinaře Milana Nestarce. VínoOsobnosti gastronomieVinař Ota Ševčík: Zdravý selský rozum chybí, sedláci vymřeliJak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?VínoGastro výletyMezi řádky a do sklepa. Kam za vínem na jižní Moravě? Vyrazte na jižní Moravu! Jan Čeřovský vám doporučí vinařství, která stojí za osobní prozkoumání. VínoSvěží a energická vína, se kterými si prodloužíte létoTipy na vína na léto: svěží Champagne, Riesling a naturální vína, která vás osvěží.VínoOsobnosti gastronomieSommelier Lukáš z Kuchyně: K řízkům třeba šampaňskéRozhovor s hlavním sommelierem Kuchyně na Hradě.VínoTeorie, tipy a trikyPárování vín a sýrů. Naučte se jednoduchá pravidlaTipy sommelierů z Bokovky, jak chytře kombinovat vína a sýry.VínoJak si objednat víno: Praktický návod pro začátečníky i pokročiléNa co se ptá host a na co sommelier?VínoKam v PrazeOchutnat a nasát informace. Kam v Praze na degustaci vínaVíte, čí víno pijete? V těchto pražských vinotékách nalévají víno a vyprávějí příběhy. caretcaret
VínoOsobnosti gastronomiePivní zátky, odvážné etikety, hrdost na terroir. Co vyprávějí vína Tomáše Trejbala?O mělnických vínech a slově „naturální“, o terroir a poezii v lahvi. Přinášíme rozhovor s vinařem Tomášem Trejbalem.
VínoOsobnosti gastronomieMilan Nestarec: Je odvaha potlačit ego a nechat vyniknout příroduO svobodě, aroganci a normálním víně jsme si byli popovídat u vinaře Milana Nestarce.
VínoOsobnosti gastronomieVinař Ota Ševčík: Zdravý selský rozum chybí, sedláci vymřeliJak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?
VínoGastro výletyMezi řádky a do sklepa. Kam za vínem na jižní Moravě? Vyrazte na jižní Moravu! Jan Čeřovský vám doporučí vinařství, která stojí za osobní prozkoumání.
VínoSvěží a energická vína, se kterými si prodloužíte létoTipy na vína na léto: svěží Champagne, Riesling a naturální vína, která vás osvěží.
VínoOsobnosti gastronomieSommelier Lukáš z Kuchyně: K řízkům třeba šampaňskéRozhovor s hlavním sommelierem Kuchyně na Hradě.
VínoTeorie, tipy a trikyPárování vín a sýrů. Naučte se jednoduchá pravidlaTipy sommelierů z Bokovky, jak chytře kombinovat vína a sýry.
VínoJak si objednat víno: Praktický návod pro začátečníky i pokročiléNa co se ptá host a na co sommelier?
VínoKam v PrazeOchutnat a nasát informace. Kam v Praze na degustaci vínaVíte, čí víno pijete? V těchto pražských vinotékách nalévají víno a vyprávějí příběhy.
ReceptySurovinyBrambory od A do Z. Do jakých jídel patří typ C a kolik odrůd brambor v Česku pěstujeme?Přehled typů, odrůd a nejrůznějších úprav brambor. Znáte rozdíl mezi knedlíkem a nokem?ReceptySurovinyBrambory 5x jinak: Slupky, sláma, nebo fermentované placky? Jak udělat z „obyčejné“ brambory neobyčejné jídlo podle šéfkuchařů? ReceptySurovinyCož takhle dát si brambory? Vyznejte se v typech a způsobech přípravyMožná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli. ReceptyRecept na legendární brambory v popelu z EskyOchutnali jste je v Esce? Víme, jak je šéfkuchař Martin Štangl připravuje! ReceptyHranolky z Čestru aneb Připravte si doma hranolky par excellance Jak hranolky krájet a proč se musí předsmažit? Máme recept od kuchařů.Teorie, tipy a trikySurovinyHranolky z Bufetu – hranolkové desatero podle šéfkuchařůJak se smaží hranolky k hamburgeru a z jakých brambor se připravují?ReceptyJak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!Recept na milovanou slovenskou přílohu – nejen ke svatomartinské huse! caretcaret
ReceptySurovinyBrambory od A do Z. Do jakých jídel patří typ C a kolik odrůd brambor v Česku pěstujeme?Přehled typů, odrůd a nejrůznějších úprav brambor. Znáte rozdíl mezi knedlíkem a nokem?
ReceptySurovinyBrambory 5x jinak: Slupky, sláma, nebo fermentované placky? Jak udělat z „obyčejné“ brambory neobyčejné jídlo podle šéfkuchařů?
ReceptySurovinyCož takhle dát si brambory? Vyznejte se v typech a způsobech přípravyMožná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli.
ReceptyRecept na legendární brambory v popelu z EskyOchutnali jste je v Esce? Víme, jak je šéfkuchař Martin Štangl připravuje!
ReceptyHranolky z Čestru aneb Připravte si doma hranolky par excellance Jak hranolky krájet a proč se musí předsmažit? Máme recept od kuchařů.
Teorie, tipy a trikySurovinyHranolky z Bufetu – hranolkové desatero podle šéfkuchařůJak se smaží hranolky k hamburgeru a z jakých brambor se připravují?
ReceptyJak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!Recept na milovanou slovenskou přílohu – nejen ke svatomartinské huse!
MMHovězíTeorie, tipy a trikyVaření s masemSmash burger: Jak si doma připravit šťavnatý hit z fastfoodu?Co je smash burger? Plochý burger s křupavou kůrkou a sýrem, který si snadno zvládnete připravit sami. ReceptyZraje až 14 dnů a nejlíp chutná k pivu. Nakládaný hermelín z Lokálu U JirátaRecept na oblíbenou chuťovku k pivu. Naložte ji s česnekem, feferonkami a podávejte s čerstvým chlebem. MMHovězíZe života řezníkůAmaso nově kromě čestru zpracovává další plemena z českých chovů. Která to jsou?Dodavatelé masa do Ambiente nově pracují také s angusem, charolais a dalšími plemeny. Práce v gastruManažerka směny Míša z plzeňského Lokálu: Zásadní je osobní přístupRozhovor s manažerkou směny z plzeňského Lokálu Pod Divadlem. MMHovězíPoznáváme partie hovězího masa: karabáčekHovězí karabáček – méně známý kus masa mezi kližkou a šálem. Libový, šťavnatý a ideální na guláš i pečení. PPO čepování pivaStartuje osmý ročník soutěže výčepních Ambiente: Kdo letos zabojuje ve Zlaté pípě?V Ambiente startuje osmý ročník soutěže Zlatá pípa. Poznejte sedm výčepních, kteří se utkají nejen v pivním pětiboji. Co se děje v gastruNovinky ve skle: ovocné džemy, hovězí guláš i omáčka AmbienteS časem výletů a cestování Ambiente opět rozšiřuje svou nabídku jídel zavařených do sklenice. Práce v gastru7 tipů, jak organizovat efektivní preshift meetingEfektivní ranní meetingy jsou základem profesionální obsluhy. Důraz na dochvilnost, znalost menu i pozitivní nálada pomáhá budovat silný kolektiv a spokojené hosty.
MMHovězíTeorie, tipy a trikyVaření s masemSmash burger: Jak si doma připravit šťavnatý hit z fastfoodu?Co je smash burger? Plochý burger s křupavou kůrkou a sýrem, který si snadno zvládnete připravit sami.
ReceptyZraje až 14 dnů a nejlíp chutná k pivu. Nakládaný hermelín z Lokálu U JirátaRecept na oblíbenou chuťovku k pivu. Naložte ji s česnekem, feferonkami a podávejte s čerstvým chlebem.
MMHovězíZe života řezníkůAmaso nově kromě čestru zpracovává další plemena z českých chovů. Která to jsou?Dodavatelé masa do Ambiente nově pracují také s angusem, charolais a dalšími plemeny.
Práce v gastruManažerka směny Míša z plzeňského Lokálu: Zásadní je osobní přístupRozhovor s manažerkou směny z plzeňského Lokálu Pod Divadlem.
MMHovězíPoznáváme partie hovězího masa: karabáčekHovězí karabáček – méně známý kus masa mezi kližkou a šálem. Libový, šťavnatý a ideální na guláš i pečení.
PPO čepování pivaStartuje osmý ročník soutěže výčepních Ambiente: Kdo letos zabojuje ve Zlaté pípě?V Ambiente startuje osmý ročník soutěže Zlatá pípa. Poznejte sedm výčepních, kteří se utkají nejen v pivním pětiboji.
Co se děje v gastruNovinky ve skle: ovocné džemy, hovězí guláš i omáčka AmbienteS časem výletů a cestování Ambiente opět rozšiřuje svou nabídku jídel zavařených do sklenice.
Práce v gastru7 tipů, jak organizovat efektivní preshift meetingEfektivní ranní meetingy jsou základem profesionální obsluhy. Důraz na dochvilnost, znalost menu i pozitivní nálada pomáhá budovat silný kolektiv a spokojené hosty.
